內娛明星開店「大敗退」

明星開店，又翻車了。

這次是湖南衛視主持人杜海濤與吳昕共同創立的「辣鬥辣」火鍋店。

據合肥晚報報道，近日合肥市逍遙津市場監管所接到多件消費者投訴，均反映在合肥廬陽區一家「辣鬥辣」火鍋店就餐過程中，發現火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映時，店員態度較差，對訴求不予理會。

相關部門現場檢查後，發現該店存在就餐區與食品加工操作區設置不合理，食品加工操作區與廚餘垃圾未隔離；垃圾桶非腳踩帶蓋式；待食用食品成品、半成品未覆膜或加蓋；蒼蠅飛舞等問題。目前該店已經停業整改。

近期，除了「辣鬥辣」火鍋店翻車，明星陳赫、薛之謙所開的餐飲店也陷入了敗退困境，均出現大批關店與註銷公司的情況。

曾幾何時，明星開店成為一陣風潮，但如今「明星店」已然沒有了當初的火爆盛況。

據天眼查2020年9月發布的數據顯示，2015年至2017年為明星開設餐飲企業的集中爆發期。僅2017年就有約13家明星餐飲企業註冊成立，但截至數據發布，其中已有約10家明星餐飲企業的狀態為註銷或吊銷。

此外，超過30％的明星餐飲企業曾存在過經營異常，10％以上的相關企業曾受到過行政處罰。

原本，明星開店就是依靠粉絲效應進行收割，但僅靠消費粉絲，沒有建立起應有的服務與質量體系，最終這些「明星店」只能逐步走向敗退。

明星開店，逐漸敗退

「利潤率太低，只有55（55%），這樣的利潤率不及很多餐飲企業。但如果提價，消費者就會覺得貴，所以再繼續下去只能是虧本。」在新京報的採訪中，福州賢合莊門店相關負責人表示。

賢合莊是陳赫、朱楨等明星聯合投資成立的火鍋店。今年6月，新京報曝出，賢合莊福州所有門店全關張。對於閉店原因，相關負責人稱，門店開業後「火爆只持續了一個月」，繼續做下去只有虧本。

這似乎與陳赫視頻中賢合莊的火爆畫面相差甚遠，從陳赫發布的短視頻內容來看，賢合莊門店內總是熙熙攘攘，每開一家新店，都會吸引眾多當地粉絲前來打卡。

賢合莊也曾經對外宣傳，成都賢合莊的平均等位500餘人，曾創下單日排隊14個小時的紀錄。

真實情況或許遠沒有那麼誇張。據連線Insight在北京、上海兩地部分賢合莊門店了解到，在中午和晚上用餐高峰期，賢合莊並沒有出現排長隊的盛況，門店內整體上座率大概在六七成左右，有時上座率甚至比周邊其他火鍋店還低。

不過，賢合莊並不承認其頹勢。在新京報報道沒多久後，賢合莊滷味火鍋官微發布聲明，稱「福州地區門店全部關閉」為誇大其詞，因為福州有且只有一家門店。

但據企查查數據顯示，近期國內30家賢合莊火鍋店變更了企業狀態，由存續變更為註銷。

相比陳赫賢合莊的閉店潮，薛之謙投資的上上謙火鍋店選擇直接註銷背後的運營公司。

7月初，上海上謙餐飲管理有限公司正式申請註銷清算，註銷原因為「決議解散」，該公司正是明星薛之謙參與投資的「上上謙」火鍋背後的運營公司。

據企查查資料顯示，上海上謙餐飲管理有限公司成立於2012年4月，法定代表人為李淵林。在2012年到2019年期間，薛之謙曾在該公司擔任股東，但在2019年2月，薛之謙退出投資人、監事職位，由其父親薛良園接任。

當前，該公司李淵林持股65%，薛良園持股35%。

儘管當前上海上謙餐飲管理有限公司還未正式註銷，但上上謙早已沒有了往日的輝煌。

據連線Insight查詢大眾點評顯示，只查到了6家上上謙門店，分別位於上海、廣州、南京、武漢和杭州五個城市。

明星們熱愛開店，但鮮少有能持續紅火的。

多年前，由任泉、李冰冰和黃曉明聯合投資創立的「熱辣壹號」火鍋是最早明星創業開店的範例，當時還拉來了井柏然、黃渤、何炅等明星相繼入股，一時風光無兩。

然而，即使聚集眾多明星光環，熱辣壹號卻未持續火熱下去，在風靡一時後便陷入了快速關店潮。如今，已然看不到熱辣壹號火鍋店的身影。

除此之外，還有眾多「明星店」僅僅曇花一現，如韓寒參與投資的「很高興遇見你」餐廳；黃磊與孟非合夥開的「黃粱一孟」的火鍋店；趙薇的「樂福餐廳」；昆凌開設的寵物咖啡廳Machi Doggie Fashion& Coffee……

據聯商網零售研究中心在2021年初的不完全統計，截至目前入局餐飲的明星品牌有47個，目前還在營業的有26個，部分停業的有4個，關店的達17個。

在競爭激烈的餐飲領域，新品牌層出不窮，明星們想要靠自身光環吸引消費者，越來越難了。

為什麼明星都愛扎堆開店？

在開店這條路上，或許沒有哪位明星比Angelababy更熱衷了。

今年1月29日，Angelababy的餐飲新品牌「鬥鎏」火鍋店全國首店落地成都春熙路。該店位於成都春熙路商圈的晶融匯購物中心二期，與黃曉明的「燒江南烤肉店」、陳赫的「賢合莊滷味火鍋店」兩家明星餐飲店相隔僅一條馬路。

這早已不是Angelababy首次涉足餐飲業，此前她還創立了Millions of milkshake百萬奶茶店、Baby café等品牌，但如今均已經不見蹤影。在餐飲行業屢戰屢敗後，這次Angelababy又選擇火鍋作為自己的新賽道。

連線Insight通過工商訊息查詢，發現鬥鎏火鍋運營公司主體為「成都鬥鎏餐飲服務有限公司」，該公司由成都見烴唐餐飲管理有限公司100%持股，成都見烴唐法人為梁家富，而網紅火鍋店電台巷火鍋背後運營公司「成都裏木堂餐飲管理有限公司」的法人也為梁家富。

在成都鬥鎏餐飲公司的股權穿透圖中，Angelababy（楊穎）的身影並沒有出現，反而可以發現其與電台巷火鍋有些密切關係，因此大致可以判定Angelababy的鬥鎏火鍋店，最終運營方其實為電台巷火鍋。

儘管Angelababy宣稱鬥鎏火鍋為自己創立，但其實公司主體與其沒有一點關係，所謂「品牌合夥人」「掌門人」，只不過是將「代言人」換了個說法。

明星只需要負責前台的人氣引流，背後有專業餐飲公司負責品牌運營、招商和供應商管理等相關工作。

相比親自下場做餐飲，與專業餐飲公司合作後，其只需要作為品牌合夥人，時不時宣傳幾次，就能獲得高額回報，這也是大多數明星扎堆開店的重要原因。

更關鍵的是，與傳統火鍋品牌採用自營的方式不同，明星餐飲品牌大多為加盟模式。也就是說，無論各地開設的明星餐飲店倒閉與否，明星早就通過收割加盟商，賺了一大筆錢。

據AI財經社報道，在北京開設一家350平米的賢合莊，不含房租的情況下，投資總額在180萬-200萬元左右，其中包括48萬元的加盟費，5萬元保證金以及預估裝修費、營業用具等。除此之外，還要繳納月營業額2%的管理費。

公開訊息顯示，從2019年到2020年，賢合莊總共開設分店700多家。照此計算，僅加盟費就超過3.4億元人民幣。

值得注意的是，早在2015年，陳赫就創辦了賢合莊火鍋品牌，但運營多年下來，不僅口碑一般，經營也一度陷入困境。

轉機發生在2019年，陳赫找到了四川至膳品牌管理有限公司創始人周楊，兩人迅速成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，由四川至膳持股51%，陳赫旗下的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%。

憑藉着陳赫的明星效應，以及四川至膳的餐飲運營經驗，賢合莊迅速扭虧為盈，開啟了一年擴張500家門店的瘋狂之路。

據連線Insight了解，除了賢合莊，四川至膳旗下還管理了多家明星餐飲店，如黃曉明的燒江南烤肉、孫藝洲的灶門坎燒烤、關曉彤的天然呆奶茶、尹正的黃魚先生。

這些餐飲店也均有比較顯著的特點，即起步相對容易，無須過多依賴後廚廚藝，運營流程標準化，可以進行統一供應配方，口味不會出現較大差別，也具備快速複製加盟的特性。

無一例外，四川至膳旗下的明星餐飲店，均複製了賢合莊的營銷與加盟模式。據公開資料顯示，天然呆奶茶加盟費要12.8萬元，定金2萬元；黃曉明的燒江南烤肉加盟費則要48萬元，此外還有2%-3%的營業抽成。

多重利好情況下，只要品牌不倒，明星就能持續收割加盟商。畢竟只要發發推廣，時不時出現在門店中拍個短視頻，就能賺錢，對於明星來說也是極大的誘惑。

明星光環是「雙刃劍」

在第三方數據機構睿意德發布的《中國商業地產研究中心》統計中，明星們的副業中選擇餐飲美食的佔比最高，達到61.7%。相比其他行業，餐飲業投資少，風險小的特性，成為明星開店的首選行業。

但高開低走，似乎成為大多數「明星店」的宿命。

曾幾何時，「明星店」在粉絲效應下，短時間內就能聚集大批人流。衝着明星光環，眾多粉絲前赴後繼前來打卡支持，甚至在「明星店」中長時間蹲守，只為見明星一面。

2014年，非誠勿擾主持人孟非創辦了「孟非的小面」，在郭德綱、黃健翔等圈內好友的捧場下，吸引了大批消費者。第一個月，要想進店吃麪，甚至還要額外花20元從黃牛手中購買進店資格。

同年，韓寒也創立了連鎖餐廳「很高興遇見你」，同樣打着明星偶像IP。「很高興遇見你」餐廳的菜單、牆壁上，均佈滿了韓寒的身影。身為偶像的韓寒，也時常去到餐廳，與粉絲簽名合影。

然而，成也明星，敗也明星。

自帶明星光環的餐廳，定價也遠超普通餐飲店。孟非的小面一碗麪平均價位在30元以上，遠高市場上普通小麪館的價格，而孟非與黃磊合夥開辦的「黃粱一孟」火鍋店，一盤普通毛肚售價198元，一份普通牛肉更是標上了398元的高價。

遠超行業均價的明星店，讓原本滿懷興奮與期待的粉絲們，瞬間冷靜了下來。在明星社交賬號下，時常能看到消費者吐槽明星店價格貴、分量少的評論。

另一方面，與明星高度捆綁，雖然會為明星店瞬間帶來流量，可一旦明星人設倒塌或形象受損，「明星店」也將遭遇滅頂之災。

體育明星林丹曾在自己事業巔峰期，自掏腰包500萬，創辦了自己的男士內衣品牌「Intimate by LINDAN」，但在其被曝出在妻子懷孕期間出軌後，個人形象瞬間跌落谷底，不僅眾多時尚品牌紛紛與他撇清關係，其在成都的實體店也隨之倒閉，最終消聲匿跡。

可見，明星的人氣與形象與其生意緊密關聯，只有人氣一直保持在線，或許才能保證「明星店」的熱度與人流。

「現在明星偶像的人設都太不穩定了，不出幾年一個明星可能就過氣了，要是遇到負面新聞，熱度更是急劇下降，很難挽救回來。」一位常年追星的粉絲向連線Insight表示。

對於明星開設的餐廳、奶茶店，該粉絲提到在開業初期可能會去支持一下，但也不會時常光顧，畢竟也不現實，因為味道不一定好，價格卻不低。

以往，明星與粉絲之間直接接觸的渠道較少，明星店的出現增加了粉絲直接接觸明星的概率，這也是早年粉絲時常在明星店蹲守的重要原因。但隨着短視頻、直播等平台的出現，增加了粉絲與明星直接互動的渠道，「明星店」自然沒有了往日的喧囂。

更關鍵的是，「明星店」大多為餐廳和奶茶店，其自然淘汰率本身就極高。據美團聯合餐飲老闆內參發布的《中國餐飲報告2018》的數據顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關店數是開店數的91.6%。

高淘汰率下，明星店帶來的流量更難支撐其長久走下去，相反產品、服務和供應鏈等後端服務才是重點，但在加盟模式下，明星想賺的也都是快錢，這也是「明星店」關店潮不斷的原因。

可以預見的是，依然還會有明星繼續開店，但能跑出來的難度也越來越大了，能借此「撈錢」的可能性也越來越小了。