這家百年餐飲巨頭徹底「塌房」

為了應對這種不利局面，吉野家試圖自救，曾嘗試賣預製菜、小火鍋，甚至推出主打零售業務的新品牌「吉食匯」，但至今收效甚微。如今再加上在食品安全問題上翻車，這家百年老店恐怕危矣。

社畜們太難了！996「加班狗」已經很慘，沒想到，如今連口乾淨飯都不給吃！

這是在安徽一家吉野家門店中的一幕。

11月29日，視頻博主@內幕糾察局這個爆料視頻發出後，引爆全網。

除了視頻發布在B站截至11月30日的播放量超過150萬次外，「吉野家使用發臭肉沫」也立馬成為微博熱門話題，獲得52家媒體關注，1億次閲讀。

不曾想，事發後，「@吉野家官方微博」的一番回應讓我們大家都懵了。吉野家稱，「本次視頻中的吉野家餐廳並不在我司運營範圍內」。

一時間，「吉野家」不是「吉野家」，引發網友群嘲。

直到第二天，11月30日，吉野家（中國）投資有限公司（下稱「吉野家中國」）官方網站才發布致歉聲明。

這到底是怎麼一回事？

「肉末發臭」，涉事門店遭調查

先來看看，這家號稱百年曆史的「老字號」日本餐飲門店出了啥事。

視頻中，蔬菜過了4天保質期，還算是小事。更難以忍受的是，「酸臭酸臭」的巴沙魚。

視頻中，工作人員將發臭的巴沙魚從鍋裏拿出，但卻沒有添加新的巴沙魚，也沒有管與發臭巴沙魚放在一起的蔬菜，就直接開始製作，給顧客食用。

麻婆豆腐也是。吉野家對製作好的麻婆豆腐儲存標準為2小時，到期就要廢棄。但實際上，後廚一天只製作兩次麻婆豆腐，原本食材已經變質，成品又嚴重超期。

但視頻中，吉野家後廚工作人員已經使用了半袋用於製作麻婆豆腐的肉沫。隨後，該工作人員一邊說「臭了」的同時，仍將使用變質肉沫做好的麻婆豆腐遞給食客。

此外，吉野家工作人員嘴裏說着「扔掉」，卻仍把盛着變質咖喱的餐食遞出餐。

雞肉、五花肉也不怎麼新鮮，甚至為了掩蓋這個「不新鮮」，直接「違規操作」。

吉野家規定五花肉的製作需要用翻炒的形式加熱，但視頻顯示，工作人員實際上卻先水煮處理。工作人員甚至直言，「這個是違規操作，肉是不能煮的，但是不煮的話直接炒它粘鍋」。

吉野家做飯的油更是讓人一言難盡。視頻中，吉野家工作人員直言，油一周才更換一次，即便油已經發黑了。

在食物發臭的情況下，後廚工作人員乾脆不怎麼講衛生了——使用量杯時杯底已經接觸到垃圾桶中的廢棄物，但仍直接將整個量杯沒入湯裏盛湯；製作火鍋時工作人員也沒有戴手套直接抓取食材——雖然這似乎在食品加工領域並不少見。

要知道，「For the People（一切為了顧客）」，是吉野家一直宣揚的經營理念。該公司還一直宣稱要給顧客「最新鮮、最高品質的食品」，還稱「吉野家的產品從原料到製作方法都保持了一貫的品質」。

然而，生意難道只是生意？在吉野家中國的官方網站上，「放心用心」這欄，一片空白。

暗訪視頻發布後，輿論譁然。

當日（11月29日），「@吉野家官方微博」就發文稱，「本次視頻中的吉野家餐廳並不在公司運營範圍內」。但是，「公司已安排主要領導牽頭成立自查工作組，即日起，在公司運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作」。

這份蓋着「合興餐飲集團」公司章的情況說明稱，吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，北京、天津、河北、河南、內蒙古、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。

該聲明一發，網友怒了：「吉野家」不是「吉野家」？咋不說是臨時工呢？

直到第二天，11月30日，吉野家中國官方網站才發布遲來的致歉聲明。聲明顯示，目前對吉野家（安徽）餐飲有限公司涉事門店已停業整頓，並且成立了緊急品質管理專項組進行調查，同時開展吉野家各家門店的品質檢查。

另外，吉野家已接受到市場監督主管部門的約談指導，後續也將積極配合所有調查流程。

都是吉野家，有啥區別？

都是吉野家，有啥區別？這背後還很有說法。

吉野家創立於1899年，是日本一家老牌餐飲集團，主打產品是日本牛肉飯。截至目前，吉野家在全球共有約3000多家店，其中日本2000多家門店，海外1000多家門店。

而在這些海外門店中，近60%集中在中國市場，覆蓋北京、上海、廣州、天津等13個城市。中國市場對吉野家的重要性不言而喻。

說起來，吉野家已在中國市場耕耘近30年。1991年，吉野家先去了中國香港；1992年，吉野家在內地開了第一家門店，這家開在北京的店曾創下周末日銷2000碗牛肉飯的記錄。

而如今引發爭議的吉野家的經營模式，也要從進入中國市場時開始說起。

上世紀90年代初，中國香港洪氏家族旗下的夏域集團與日本吉野家簽訂長期特許經營權協議；據此，夏域集團擁有在中國北部的吉野家獨家特許經營權，以在內地開設餐飲管理公司的方式運營特許經營區域內的吉野家門店。加上隨後擴充經營範圍，夏域集團代理的吉野家特許經營範圍涵蓋北京、天津、河北、東北、內蒙、山西、陝西和河南等區域。內地第一家吉野家門店，便是夏域集團開的。

2011年，夏域集團重組併入洪氏旗下的上市公司合興集團。根據合興集團2021年中期報告，截至2021年6月30日，該集團在中國北方市場運營的吉野家門店有396家。

後來，隨着中國對外資經營零售業的政策逐漸放開，日本吉野家開始直接佈局中國內地南部市場，通過設立在上海的吉野家中國運營和監督內地市場的吉野家門店。

這期間，2015年6月9日吉野家餐飲管理（上海）有限公司的母公司株式會社吉野家集團（東京北區河村泰貴社長），在上海成立了新公司——吉野家中國。此公司的成立旨在做到在中國的事業投資，經營管理的一體化。

從合興集團和日本吉野家佈局的情況可以看出，吉野家在中國的經營模式以直營和連鎖為主，除此之外，還有一種形式是合資。

此次被爆料的安徽門店正是吉野家中國的合資公司。工商訊息顯示，吉野家（安徽）餐飲有限公司的股東中，吉野家中國持股比例為49%。

2009年，吉野家曾喊出「5年內在中國開店1000家」的口號。然而，在2020年8月的一份聲明中，吉野家曾表示，「30 家店鋪僅佔到中國區域店鋪總數的5%左右」。

據此粗略估算，吉野家在中國區域門店總數約600多家。這其中，包括合興集團經營的545家。

多年來，南北發展不平衡，一直是讓吉野家頭痛的事情。

《北京商報》報道顯示，這一大原因是南方市場直營店的加盟門檻過高。據業內人士透露，加盟者除了要親自日本總部談區域加盟，還要準備上億資金，並經歷複雜漫長的法律程序。這「勸退」了不少有意向的投資者。

實際上，「此吉野家並非彼吉野家」的情況並不少見。餐飲企業通過特許經營、加盟、連鎖、合資、直營等方式快速擴張，往往很難把控相應門店的運營情況。

儘管對其合作方已有嚴苛篩選或要求，但實際操作中，卻往往無法避免合作方或單個門店的違規情況，也難逃對其品牌的傷害。

百年老店要「塌」？

大廈將傾前，或許早有跡象。吉野家的問題，更是從內而外的。

近兩年吉野家類似食品安全翻車事件頻頻發生。此次視頻曝光的是南方吉野家門店問題，但多年來北方吉野家門店的各類問題也不少。

今年11月25日，北京朝陽區市場監管局對北京吉野家快餐有限公司（簡稱「北京吉野家」）亞運村華堂店（吉野家華堂店）給予責令改正，給予警告的行政處罰。據查，吉野家華堂店存在未按規定建立並遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度問題。

此前9月，北京吉野家還被北京市豐台區市場監督管理局通報，其豐科冰淇淋店未按規定製定實施生產、經營過程控制要求的行為，給予警告的行政處罰。

不止於此。2019年4月26日，北京吉野家動物園店後廚的餐廚垃圾與生活垃圾混倒在一個容器中，被監管部門處以2500元的罰款。又如，北京吉野家快餐有限公司九棵樹店，因未消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件被國家市場監管總局警告。

而在黑貓投訴平台上，有消費者稱在吉野家外賣中吃出蟲子、頭髮、蒼蠅翅膀甚至蟑螂。

南方吉野家門店的問題，也不只是發生在安徽門店。據悉，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品違法行為被罰款5500元，旗下眾鑫分店曾因食品違法行為被警告；上海吉野家快餐有限公司曾因發布虛假廣告被罰1.12萬元。

與此同時，吉野家的經營狀況也並不理想。

疫情之下，2020年，由於疫情導致經營情況惡化，吉野家一度出現閉店危機。

財報顯示，為削減成本，吉野家去年在全球關閉150家店鋪，其中100為日本門店，50家為包括中國在內的海外門店。

2021年4月，在日本上市的吉野家控股發布財報顯示，公司營業額大幅下降，全年虧損75億日元（約4.5億元人民幣）。

為了緩解壓力，吉野家開始推行漲價策略。

據日媒10月29日報道，為應對北美進口牛肉價格暴漲和原油價格走高帶來的成本上升，日本吉野家宣佈將店內「牛肉飯」的價格，從387日元（約人民幣22元）上調到426日元（約人民幣24元）。這是吉野家近7年來首次在日本國內漲價。

作為吉野家的國內特許經營商，合興集團也因為經營壓力而面臨退市危機。

財務數據顯示，合興集團2017-2020年歸母淨利潤分別為1.67億元、1.03億元、1.04億元、-8190萬元。不過，該公司於2021年9月23日發布2021年中報顯示，今年上半年其實現營收8.84億元，歸母淨利潤869.8萬元，去年同期虧損-6632.6萬元。

業績走低，合興集團難獲投資者青睞。截至9 月1日止24個月內每日平均成交量約為430.4萬股股份，只佔其已發行股份數約0.04%；到2021年11月30日其股價0.075港元/股，市值7.55億港元。

無奈之下，合興集團於9月6日宣佈，以大股東洪克協為首、包括行政總裁洪明基在內的洪氏家族對公司提出私有化建議，並撤回其港交所上市地位。據了解，本次大股東私有化每股作價0.08港元，較消息宣佈前收盤價0.05港元/股溢價73.9%，共需費用2.29億港元。

隨着吉野家的沒落，其競爭對手如食其家等，虎視眈眈。

據了解，同為「日本牛肉飯三大品牌」之一的食其家，最早從中國南方市場起步，發展重心主要在江浙滬、湖廣等地。官網顯示，食其家在1982年創立於日本橫濱，截至2021年3月底在全球擁有9948家門店。

不只是同行。多年來，隨着黃燜雞、滷肉飯、沙縣小吃、螺螄粉、蘭州拉麪等中餐逐步形成規模化業態發展，國人的選擇性更多，日式餐飲的吸引力和競爭力隨之降低。

為了應對這種不利局面，吉野家試圖自救，曾嘗試賣預製菜、小火鍋，甚至推出主打零售業務的新品牌「吉食匯」，但至今收效甚微。

如今再加上在食品安全問題上翻車，這家百年老店恐怕危矣。