「老壇酸菜」變「土坑酸菜」，康師傅怎麼了？

這一屆3·15晚會，對很多喜歡吃酸菜的消費者，都留下了不小的心理陰影。

工人們穿着拖鞋、或是光着腳踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊幹活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。另有相關負責人表示「我們做的酸菜，防腐劑是超標的，夏天一般會超標2-10倍。」而在一眾被曝光的「酸菜企業」中，來自湖南省華容縣的插旗菜業有限公司受到關注。

其官網顯示，插旗菜業擁有「插旗」、「華容道」、「俏巴陵」、「嚴大師」4大產品品牌，產品銷售遍佈國內20多個省份80餘個城市，國外銷售遍及日本、韓國、美國、澳洲等10餘個國家，與康師傅、統一、肯德基、麥當勞等一批知名企業建立了產品代加工和原料直供等方面的戰略合作。

節目播出後，相關企業第一時間回應。

百勝中國發布微博稱「插旗菜業不是其供應商」；統一企業中國則表示，「湖南插旗自2012年12月開始，已不再是公司酸菜包原料的供應商。」同時，統一企業已對相關酸菜包產品全部封存，並在市場監管局的參與下一起進行質量檢測。

而受該事件影響最大的企業還是康師傅。3月15日當晚，康師傅發聲明致歉，表示插旗菜業是其酸菜供應商之一，公司已立即終止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，配合監管部門調查與檢測。

一直以來，「老壇酸菜」都是方便麪口味中的佼佼者，是「小雞燉蘑菇」的對立面。食品產業分析師朱丹蓬告訴36氪，「老壇酸菜」的市佔率或達到整體方便麪市場的兩成以上。從消費者反饋看，「土坑酸菜」的亂象讓不少微博網友大呼「還我青春」、「葬送了整個學生時代。」

負面情緒同樣體現在市場上。截至3月16日午時，康師傅控股在港一度跌超14%，統一企業中國跌幅3.57%。與此同時，多家商超與電商平台均下架「老壇酸菜」相關商品。

01 成也「酸菜」敗也「酸菜」

實際上，最先在大陸地區推出「老壇酸菜」方便麪口味的是「統一」。

相比康師傅在大陸的「順風順水」，更早進入內地市場的統一始終拿不準消費者口味。直到2008年，統一卧薪嚐膽的日子終於看到了頭。

那一年，連續虧損的統一決定精簡SKU，將在四川地區頗受歡迎的老壇酸菜面列為全國性產品進行推廣，也靠着「老壇酸菜面」，統一重上牌桌，市佔率回歸至行業第二。

隨即，康師傅奮起直追，並利用渠道優勢，將自己品牌的「酸菜牛肉麪」推至全國。從彼時的鋪貨速度上看，康師傅是統一的三倍，新品推出7天后就能在全國30多萬個零售店上架。

有數據統計，2012年，統一老壇酸菜牛肉麪的銷售額逼近50億元。而這一年，康師傅與統一在酸菜面市場的佔比約為47:53，差距不大。據媒體報道，同年年底，康師傅內部還定了兩大戰略目標要在來年達成，一是母公司完成逆襲，頂新集團要超越統一集團；二是要把統一的老壇酸菜面給打死。

但康師傅卻將自己的一手好牌打的稀爛，分水嶺也正是食品安全事件。

2014年9月，康師傅就因在台灣地區使用地溝油等劣質豬油原料受到各界的「口誅筆伐」。但康師傅發布公告稱，「涉劣質油產品僅在台灣生產銷售，大陸市場無影響」。

該事件直接導致台灣康師傅解散。

2017年1月，康師傅母公司頂新集團宣佈「不再向台灣生產銷售方便麪產品，會將全部精力放到內地。」但彼時的大陸市場，康師傅早已「譭譽參半」，資本市場上，其股價與市值大幅下跌。受連帶作用，競爭對手統一也成為「難兄難弟」。

而對於本次的「土坑酸菜」事件，相信無論是對於康師傅還是統一，都會造成極大的品牌與銷量損失。

在朱丹蓬看來，食品安全事件對於消費者信任度的衝擊是「致命的」，這也更多提醒市場與企業，食品安全監管的觸角應該前移。

可以肯定的是，現代意義的食品安全維護是系統工程。相應地，上游加工廠出現問題，同樣涉及到下游品牌方的責任。尤其對於大品牌，對供應商的挑選與產品的監察都有一套嚴格的標準與制度。

應該追問的是，像「插旗菜業」這樣連衛生指標數據都沒有的廠商，是如何進入到「康師傅們」的採購名錄中的？且從目前方便麪市場的低迷程度來看，這一事件對整個行業都是重創。

02 增收不增利，漲價自救難

在過去很長一段時間裏，康師傅與統一幾乎伴隨綠皮火車一起，見證了中國經濟的飛速增長。

直到2014年，我國方便麪的市場銷量開始呈現下降趨勢。

業內聲音普遍認為，移動網路的催生使得外賣平台壯大，這一定程度擠壓了方便麪的生存空間。數據顯示，2014年至2017年，我國外賣訂單數從3億增長到55億，但方便麪的市場銷量卻從351億包下跌到295億包。

在這樣的當口下，康師傅、統一紛紛希望撕下「不健康」的標籤，擁抱「消費升級」，通過「高端化」與「產品提價」換取更多利潤。統一的湯達人、康師傅的速達麪館都是這一時期的產物，增利效果也是立竿見影。但是進入2021年以後，方便麪行業的危機更加深重。

行業數據顯示，方便麪的產量出現斷崖式下降，從2017年的1103.2萬噸下降至2018年的699.5萬噸，並在2019年下降至573.3萬噸。2020年，受到疫情的影響，國內方便麪一度回温，但2021年再次回落。

3月7日，統一企業中國率先披露了2021年業績公告。財報顯示，公司營業收入252.31億元，按年增長10.8%，規模創歷史新高，但毛利率下降2.8個百分點至32.6%，淨利潤15.01億元，按年下降7.7%。

從這一數據來看，統一已陷入了「增收不增利」的泥沼中。而對於盈利下滑的原因，統一解釋稱，主要因為2020年合肥分廠部分土地政策性回收產生了一筆一次性收益，同時在2021年，棕櫚油等大宗商品原材料價格上漲。

但從統一各品類的業績來看，關鍵問題還是出在方便麪上。

財報數據顯示，2021年，統一企業中國飲料板塊的營收達到147.38億元，按年增長17.3%。其中，核心品類的茶飲料和奶茶產品穩步增長，佔比不大的果汁品類，收入增長超40%。但是，方便麪品類銷售收入90.07億元，比2020年減少了4780萬元，導致公司食品板塊規模原地踏步，分部盈利減少了七成以上。

業績披露後，統一企業中國股價暴跌16.13%，市值一日蒸發51.8億港元。有趣的是，統一的萎靡不振也讓康師傅受到牽連。同日，康師傅股價跌幅達到8.4%，市值蒸發75.5億港元。

反觀康師傅，其業績表現也與統一呈現一致性。

2021年上半年，康師傅控股營業收入按年增長了7.47%，但毛利率下降了2.38個百分點，淨利潤按年下降了14.50%。預計2021年全年仍將延續這一趨勢。

一種常見的說法是，以康師傅、統一為代表的方便麪產品再度受到了跨維打擊。對於新時代的速食愛好者，方便麪已不再是唯一選擇，自熱食品、預製菜得到了消費者與資本的重視。與此同時，白家食品通過紅油麪皮、四川米線等產品出圈；杭州微唸的螺螄粉，也在李子柒的品牌加持下成為爆款。

短期來看，以康師傅、統一為代表的方便麪企業不會退出歷史舞台，但增速下滑是必須面對的事實。且在強敵環伺之下，傳統方便麪的「絕對價格閾限」已臨近，幾乎不再有漲價的空間。這也意味着，想要保持一定的市場份額，必須做到真正的產品創新與品牌升級。

現下來看，無論是康師傅、統一還是其它品牌，未來比拼的重點仍是健康、美味以及性價比。這其中，食品安全尤為關鍵。